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蔡季芳老師 – 蔥抓餅
材 料:
中筋麵粉3杯
溫水約1杯
沙拉油4大匙
豬油3大匙
蔥花1/2杯
鹽少許
做 法:
容器中加入2杯半的中筋麵粉和稍微燙手
的溫水約1杯,先以筷子攪拌至不黏手
再用手揉成光滑麵糰,加蓋靜置30分鐘
讓麵糰鬆弛
另一容器加入1/2杯中筋麵粉、沙拉油
豬油拌勻成軟質油酥備用
麵糰搓長分為6等份,先在桌上抹少許的
沙拉油
取一份麵糰桿扁長的片狀,撒上鹽、抹上
油酥,撒上蔥花,捲成細長條
用刀尖在長麵條上切開3到4刀口,以手指
為中心將麵條捲成圈,尾端收在麵糰中間
將麵球團用手略壓,靜置一旁鬆弛備用
塑膠袋切開一邊,放入一個球麵塔,隔著
塑膠袋桿成圓餅,即成蔥抓餅生胚
熱鍋後用小火倒入適量的油,翻煎至兩面
金黃香酥,並以鍋鏟將餅推鬆
起鍋後放在廚房紙巾上,再用手將蔥抓餅往中心擠壓,呈現片絲狀即可完成。
廚師叮嚀:
1.製作蔥抓餅的蔥要經過吹風晾乾
的程序,做出來才會好吃
2.麵糰發酵後盡量避免用力搓揉,
以免揉出筋性使麵糰變硬
3.完成蔥抓餅生胚後,可包妥入冷凍庫保存
4.煎蔥抓餅小訣竅:
鍋要熱、火要小、別省油
以上引用出處:美食交割
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